Sul libro: 2019 / Il piacere di mangiare, l'impressione di un piatto o di una bevanda, si forma non nella bocca, ma nella testa , dicono gli scienziati moderni. Il nostro comportamento alimentare è controllato da tutti i sensi contemporaneamente. Oltre al gusto, all'odore e alla consistenza di un piatto o di una bevanda, siamo influenzati dai suoni di sottofondo e dalla musica che si sente in un ristorante o a casa, dal tempo fuori dalla finestra, dalla forma e dal colore dei piatti, dal peso dei le posate, la compagnia riunita a tavola... Charles Spence esplora nel dettaglio tutti questi fenomeni, raccontando come rendere piacevole un pasto, risvegliando la fantasia, lasciando piacevoli ricordi. Gastrofisica è un libro che ti farà guardare il cibo nel piatto in un modo completamente nuovo. “Credo che nel prossimo futuro la ricerca gastroscientifica svolgerà un ruolo dominante nella comprensione e nel miglioramento dell’esperienza di tutti i nostri prodotti alimentari e delle bevande”. (Carlo Spence)