Informazioni sul libro: 2022 / "Gli chef di tutto il mondo sanno la verità: la cucina è scienza, e la scienza è cucina. Nel corso della storia, sono state fatte molte scoperte sorprendenti da parte di scienziati che lavorano con gli alimenti e di chef che utilizzano un approccio scientifico. Nicolas Appert, pasticciere e chimico francese, divenne l'inventore del processo di conservazione, un nuovo modo di conservare in sicurezza gli alimenti, all'inizio del XIX secolo. La tecnologia di pastorizzazione, introdotta dal microbiologo Louis Pasteur, ha rivoluzionato l'industria alimentare e probabilmente ha salvato milioni di vite lungo il percorso. In questo libro consideriamo il cibo come una scienza, ma il cibo riguarda anche storia, cultura, diplomazia, sicurezza nazionale, ecc. e altro ancora. La società sarà più forte se comprendiamo meglio da dove proviene il nostro cibo e quale impatto ha sul mondo che ci circonda. Ecco perché questo libro, e il corso di Harvard su cui si basa, è una risorsa così preziosa. Interessante per tutti, non solo per gli studenti di scienze, aiuterà i lettori a creare collegamenti e costruire un quadro sistematico dell'affascinante mondo del cibo Jose Andres, chef americano. Destinatario del premio Chef of the Year 2009, Outstanding Chef della James Beard Foundation e del premio GQ Man of the Year 2009. Il formato PDF A4 conserva il design dell'editore.